Bake, bake, bake

Dette må vell være det siste bakeinnlegget på en god stund, Wilhelmine fyller opp fryseren før høsten setter inn...til Fabian sin store glede. Denne gang ble det bakt sukker kringler. Nå må dere bare ikke tro at Wilhelmine er en som baker, koker og safter og sylter hele uken lang, det er nemlig ikke sant. Det er bare det at baking har blitt min beste terapi denne lange sommeren, snart er det tilbake til jobb og jeg krysser fingrene for at helsa holder leeeenge, det er ikke noe gøy å gå hjemme når man har en jobb som man er glad i og bare lengter tilbake til "verden", jeg starter opp i det små i september, skal bli fint det, men litt skummelt også. Men det har nok vært nødvendig å være hjemme, iallefall i følge legen...og det er legen som bestemmer, sånn er det bare. Egentlig så har det nesten blitt høst her hvor Wilhelmine bor, merker det liksom på luften også på plenen som er pyntet full av gulde blader...herre gemmini...skal sommeren være slutt nå eller?? Jeg elsker å lage boller av Schackenda sin oppskrift, har dere ikke den boken så er den et MUST!

"Mamma, er bollene snart ferdige eller? "

"Ja, men de må bare heve først, bli kalde først også må vi spare noen til mellomste Wilhelminedatter kommer hjem, også brannmannen vet du...ta bare èn da..."

God helg alle kjære bloggvenner. 

Hallongrottor, de beste bringebærkaker

Regnvær betyr baking, Wilhelmine har ikke blitt en matblogg...selv om det kan se slik ut for tiden...men det er bare det at i helgen regnet det stup i ett, og da er baking en fin syssel. Hallongrottor er en ny favoritt her i huset. I et matblad fra Sverige fant jeg denne gode oppskriften, man finner mange på nettet også. Kakene er bare så gode og lette å lage, de er like søte å se på som de smaker godt. De gjør seg så godt på kakebordet. Svenskene er så flinke til dette, sin fika og kafferep. Om du har lyst på noe godt til kaffen så er disse et godt valg, skal love deg at alle i huset vil elske dem...brannmannen spiste et ukjent antall under en fotballkamp på tv...hi,hi Selv så kan jeg jo ikke spise disse syltetøydrømmene, men jeg koser meg så mye med å bake og med skoleferie og brannmannen så går det unna i en fei her i huset. 

Oppskrift: 

200 gram mykt smør

100 gram sukker

2 ts vaniljesukker

270 gram hvetemel

1 dl bringebærsyltetøy eller annet syltetøy du liker. 

Pisk smør, sukker og vanilijesukker lyst og luftig. 

Bland inn melet og pisk det sammen så det blir en smuldrete masse, kna så deigen sammen med hendene til den samler seg. Ha den over på bakebordet med litt mel, del deigen i 2, trill den ut til lange pølser, del opp i 3 cm stykker, form dem til kuler, legges i papir muffins former, lag en fordypning i midten og fyll på med bringebærsyltetøy i gropen. 

Stekes i ovnen på 200 grader i ca 15 min, følg med så de ikke blir for brune. 

Dette er en ypperlig god vertinnegave også, legg noen i en søt boks eller en kurv...legg ved oppskriften for det vil du sikkert bli spurt om...

Hallongrottor i min søteste IRA boks under her...jeg vil åpne en cafe jeg...en liten egen Wilhelminecafe hvor jeg kan stå å bake slike søte små hele dagen, med respateks bord og gamle stålrør stoler...ni-timen på radioen og broderte bilder på veggen...i beste retrostil...tenk om noen bare liksom sendte meg en million..., da hadde jeg startet opp i morgen...hvis jeg bare hadde klart å lage sånn ekte cafe latte og greier da...men det har man kanskje ikke på en retro cafe? Da er det vell kjele-kokt kaffe som gjelder...også Solo...å, deilige drømmer. Ha en fin dag kjære bloggvenner...frem med bakebollen! 

Making Macaroons del 2

Nytt forsøk med macaroons, de ble en anelse bedre, men fortsatt ikke helt glatte på toppen, ser ut som om mandelmelet jeg bruker ikke er helt finmalt, ellers så er det slik at jeg må til pers med sånn oppskrift med sukkerlake og greier...da må jeg ha både sukkertermometer og digital vekt...hm...er det verdt det tro...jeg skal liksom satse på å lage macaroons i gaver fremover...
lenge til jul da, så da kan jeg jo øve meg en stund...og ingen kommer sikkert til å huske dette innlegget hvor jeg røper årets julegaver alikevell. 

Men jeg må kjøpe et annet slag mandelmel, er det noen som vet om noen bra nettsider som selger det?

...men over til macaroonsen igjen; Disse babyrosa drømmene skal fylles med en hvit sjokolade krem...så jeg dro ut for å kjøpe hvit sjokolade...mellomste Wilhelminedatter skal ha med disse i en bursdag i kveld...hun syntes allt jeg lager er fint hun, snilleste jenta;)  Men de hadde for svarte ikke hvit kokesjokolade, så da måtte me juksa litt...gikk bra det asså, blandet bare sammen litt smør, melis, vaniljesukker, bringebærsyltetøy til en fin glasur, sprøytet det på kakene og vips så lignet det på macaroons...Det blir nok noen uker til macaroons del 3 kommer...tror jeg...men da skal jeg lage gule...med sitronfyll...eller grønne med pistage fyll...eller lilla med blåbærfyll...

Kanskje lettere å lage cupcakes med blåbær....men helt seriøst igjen dere, de skinner litt mere disse her, men skulle hatt finere mel trur jeg, eller bittelitt mere eggehvite...

Bringebærfyll på 1-2-3

Bursdags macaroons til en prinsesse...da er det bare rosa glitter som gjelder...det er spiselig så klart...kjøpt i en superfin kakepyntbutikk i London en gang...sweet sugar...

Baking Macarons del 1...

Å bake macarons er noe jeg har lest om, prøvd meg på, fått angst for, blitt perfeksjonist av og blitt hysterisk gal av...herreligheter så vanskelig det er da...trur man bare må øve,øve, øve og atter øve...denne gangen fikk jeg de nok litt for harde, kan tenke meg at eggehvitene var for små, deigen ble liksom litt for tykk...åååå, de skal jo egentlig være glatte å fine å se på. Noen sier at det er den italienske måten som er best, andre sier at det er den franske som er best...hvordan skal en stakkars liten bakstekone fra Norge forstå alt dette...på den italienske måten så er det med sukkerlake etc...da får jeg angst med en gang, så fort man nevner sukkertermometer så svetter jeg...men jeg gir meg ikke, jeg skal forsøke å få dem glatte og fine å se på. I påvente av at perfeksjonisten Wilhelmine øver seg så blir det masse macarons på den mellomste Wilhelminedatter...for Wilhelmine kan jo ikke spise disse små søte nytelsene...my f...diabetes...men jeg baker i vei for det, er så gøy å glede andre.  For ikke å snakke om den mellomste Wilhelminedatter  som sprer kaker i øst og vest til sine venner... Nå skal de stå å kjøle seg litt, så skal vi finne på et fyll til dem, for så å strø litt glitter over med melis, siden de jo ble litt ruglete i følge perfeksjonisten Wilhelmine...åååå, jeg blir liksom aldri fornøyd jeg...også om jeg ikke får til ting gir jeg meg ikke før jeg har bakt det ca 100 ganger til og at det er perfekt, men da er jeg som oftest så lei kakene jeg baker...så hva er egentlig poenget...må skjerpe meg der asså...men litt søte var de da...hi,hi 

Bakesettet  med sirkelarket på er fra HEMA i Amsterdam, men man kan fint tegne opp sirkler på et bakepapir med str som en 5 krone...da blir alle kakene like...

Pink ladies...

...mellomste Wilhelminedatter er helt oppgitt over bakstekone Wilhelmine som liksom pirker på alt som foregår i bakeprosessen, det må være flere som kjenner seg igjen i dette der ute...jeg er liksom sånn ekte grine kjærring når jeg baker, selv om jeg syntes det er gøy...men jeg lurer på ting som feks; ... er den godt nok stekt, er den søt nok, er det salt nok, er den hevet nok, er den for løs i deigen, er det rett kakao, er det nok bakepulver, mere vaniljesukker, er eggene riktige etc etc etc....jeg er vist en ekte Tante Pose i følge den mellomste Wilhelmine!!!

Minipavlova til sommerens bær.

Skal du ha gjester og har lyst til å lage en god dessert som ikke krever så mye er Minipavlova et fint tips. Jeg lager bare en enkel marengs, ikke noe styr med eddik etc. Oppskriften jeg bruker er: 

- 2 eggehviter

- 100 gram sukker

Eggehvittene piskes med 50 gram sukker til det begynner å stivne, ha så forsiktig i resten av sukkeret til det er en stiv marengs. Bruk sprøytepose eller skje og form 4 minipavlovaer. La de steke i ovnen på 120 grader i ca 50 min. Følg med så de ikke blir brune, men det skal gå bra...jeg bruker varmluftsovn. 

- Fløte

    - Litt vaniljesukker og sukker

- Vaniljekrem fra Tine

- Sesongens bær

Pisket kremfløte blandes med vaniljekrem, ha på de små pavlovaene og pynt med bær, dryss melis på toppen...nyt sommeren! Dette er dagens dessert her i huset når jeg for første gang skal hilse på en fantastisk flott gutt, som kanskje blir min svigersønn...da må man bare imponere litt vell;)) 

Minner om at det er lagt ut noen nye blå stoffer i Loppeshop;)

Hindbærsnitter

Hindbærsnitt er nesten det beste jeg vet, i allefall når jeg er i Danmark. Ingen kan lage de så gode som dem. Det er til og med en egen hjemmeside kun for Hindbærsnittene på nettet. Gå inn og sjekk den:

Hindbærsnitt.dk

Jeg bakte noen i helgen, tror jeg lagde dem litt for tykke etter min smak, men oppskriften skal forsøkes igjen og da skal jeg kjevle litt tynnere, men smaken var himmelsk. Det er flere oppskrifter på denne nettsiden. Jeg fant min i Krudtugler og Kanelsnegle boken.  Husker jeg elsket disse når jeg var liten, jeg slikket av melisen først og koste meg veldig. Det var alltid laget et slikt fint marmor mønster i melisen på toppen av de norske bringebærsnittene, jeg tror jeg liker de danske bedre, de er mere sprø og så søte med strøssel på. Tror bare at jeg må konvertere til Danmark jeg, elsker liksom nesten allt ved Danmark jeg.

Oppskriften jeg brukte 

Deig:

4 dl hvetemel

1 ts bakepulver

125 g smør

3/4 dl sukker

1 ts vaniljesukker

1/2 dl vann

Fyll: 3/4 dl bringebærsyltetøy

Glasur: 150 g flormelis

2-3 ss vann

                       Bland mel og bakepulver. Findel det stuevarme smøret i melblandingen.

Tilsett sukker og vaniljesukker og arbeid deigen godt sammen med vannet.

Rull deigen ut til to lange plater ca. 10 cm brede.

Smør syltetøy på denene lengden, ha den andre lengden over, klem sammen i endene med en gaffel. Stekes på ca 200 grader i ca 15-20 min, må følge nøye med, de kan fort bli brune. Avkjøl kaken helt før du har på melis, skjær opp i ruter, snitter den er avkjølt. Nytes helst med et dansk boligblad og ro i huset. 

Lengden ferdig pyntet og klar til å skjæres opp i ruter eller snitter

Lussekatter



Jeg har en kjempegod oppskrift på Lussekatter. Oppskriften er fra et reklameblad jeg fant i en svensk matbutikk en gang. Det er brukt ekte safran i oppskriften og det gir en god julesmak. Jeg har også tenkt å forsøke meg på safran biscotti denne julen, jeg smakte det hos en vennine i fjor jul og de var så gode...jeg får se hva tiden strekker til her i Wilhelminehuset. Brannmannen har nå snart spist opp alle Sara Bernard kakene, han trur han gjør det helt lydløst og at ingen oppdager han, men når boksen nesten er tom og det er sjokoladefingermerker på fryseskapdøren...som ligner bemerkelsesverdig på de sjokoladeflekker han har rundt munnen...ja, da er det ingen tvil om at han er den store Sara Bernard tyven...han sier selv at han liksom endelig har funnet en kake han liker godt og da tenker han at det bare er til å spise dem opp...

det er jo forsåvidt sant det da!

Jeg brukte 100 gram meierismør i oppskriften i stedet for 2 dl flytende margarin.

Lussekattene stekes i 225 grader til de er gyllen brune.

Mormors eplekake

Mormoren min var en ekte bakstekone.

Det var ikke en dag hun ikke hadde duftende hjembakst til ettermiddagskaffen.

Hun bakte de nydeligste eplekaker, og skulle det være virkelig fest så bakte hun en eplekake med vaniljekrem og epler. Dette er en kake som er stor favoritt her i Wilhelminehuset. Den er like god dagen etter også, den bør da stå i kjøleskapet. Med en god kopp espresso er dette en av mine absolutt beste høstsonater.

Oppskriften

160 gr smør
1,5 dl sukker

5 dl mel

2 ts bakepulver

2 ss fløte

2 eggeplommer

4 epler

1 pk vaniljekrem

melis til glasur på toppen



Mormors bakebolle.



Smør, sukker, mel og bakepulver smuldres sammen. Ha i fløte og 2 eggeplommer. Kna det hele sammen til en fast deig. La den hvile ca en halv time. Del deigen i 2. Den ene delen trykkes ut i en rund, smurt kakeform. Ha så eplebiter oppe på bunnen, legg på vaniljefyll og fordel det utover eplebitene.

Kjevle så ut den andre halvparten av deigen og legg den oppe på kaken. (Det gjør ikke noe om det blir litt "lappeteppe", det skal være melisglasur på toppen alikevell;-))
Kaken skal stekes på 175 grader til den er gyllen brun, ca en halv time, ha på mellisglasur når den er lunken.

Sett på kaffen og nyt denne høstsonate...mmmm.

God helg!

Nå blir det andre boller

Boller er en stor favoritt her i huset. Jeg har ikke tall på hvor mange boller jeg har laget i tidens løp. Det hele startet med at jeg selv begynte å bake på kjøkkenet når jeg var ganske liten, det var da ofte små harde kreasjoner som kom ut av ovnen...selvfølgelig skulle jeg også spise dem med en gang de kom ut av ovnen, og hvordan magen blir etter varme hveteboller kan man jo erindre;-)

Med litt øving og utprøving av et utall oppskrifter har jeg funnet frem til den som gir bra resultater hver gang her i huset. Men det skal være sagt at gjærdeig er like spennende hver gang den settes...blir det bra eller blir det ikke...

Mine tips så langt er å bruke fersk gjær. Videre koker jeg opp sukker og melk sammen med smør, det gir lette boller når sukkeret er helt oppløst. Husk at melken må være lunken når den blandes med gjæren. Videre hever jeg deigen to ganger før jeg baker den ut. Når deigen har hevet opp en gang, slår jeg den ned igjen, for så å heve den opp en gang til. Etter de er baket ut, hever de igjen. Det gir et luftig resultat.

Her kommer oppskriften:

50 gr gjær

3.5 dl melk

100 gr smør

200 gr sukker

1/4 ts salt

1/2 ts bakepulver

ca 900 gr hv.mel, til passe deig

225 grader i ca 10 min.

Melk, smør og sukker kokes opp, avkjøles til passe tempratur, ha den så i bakebollen sammen med gjæren, la det stå litt før det røres ut.

Ha så i mel, salt og bakepulver. Elt deigen for hånd eller med en kjøkkenmaskin. Jeg bruker kjøkkenmaskin. Pass på å ikke elte for lenge, da søte deiger lett kan bli litt seige om de eltes for lenge. Når deigen er ferdig hevet som beskrevet over, bak ut de boller du ønsker deg. I dag laget jeg Vaniljeknytter, Kanelboller og Kasparas vaniljesnipper av deigen.

Som fyll i Vaniljeknyttene, så bruker jeg sukker og vaniljesukker blandet, ellers samme prinsipp som til kanelboller; Smør på godt smør, strø på vanilje-sukker blandingen, legg leiven dobbelt og skjer opp strimeler som du snurrer og "knyter" sammen.

Like spennende hver gang om deigen hever seg....

Vaniljeknytter

Strimler til Vaniljeknytter

Kanelboller

Vaniljeknytter.

Jeg forsøkte å lage noen vaniljesnipper ala de som Kaspara lager av denne deigen, jeg brukte ferdig vaniljefyll.

 

Absolutt verdens beste BROWNIES

I dag har jeg blitt vartet opp av mine døttre, de har også bakedilla og produserer bakst nesten hver dag. Det skal være sagt at jeg ikke alltid klarer å la være å blande meg inn, så da ber de meg som oftest å forlate kjøkkenet, noe jeg jo ikke klarer...så jeg smugtitter inn hele tiden.
I dag var det min beste Brownie oppskrift som stod på tur, de liker ikke nøtter så de som er avbildet er uten. Selv har jeg i masse finhakkede valnøtter, det er veldig godt i disse kakene. Den eldste Wilhelminedottir har fått seg speilrefleks kamera, og det er sååå fint, bildene ble jo så proffe...men jeg får vell knipse meg videre i min bloggdebut med mitt lille lommekamera. (Jeg har lovet å si i fra hver gang hun har tatt bildene til innlegget...og det har hun her;-))

Oppskrift:

300 gr smør
300 gr kokesjokolade, fra Freia, den med den lille gutten på.
200 gr mel
1/2 liter valnøtter hakkes grovt
430 gr brundt sukker
5 egg
2.5 ts vanilje.sukker

Smør og sjokolade smeltes, så røres ett og ett egg i. Videre sikter du i mel og vaniljesukker. Bland i nøtter  og evt rosiner, sjokoladebiter eller det du ønsker i røren. Bland det hele godt. Hell røren i en bakepapirkledd langpanne. Det er ikke noe mer hokus pokus, allt skal bare røres sammen. Det er det brune sukkeret som er "gullet" her, de er ekstra saftige.

Stekes på 200 grader C i 25 min. La den avkjøles noe før du deler opp i ruter. Sikt på melis. Nyt!!!

Jeg pleier å sikte litt melis på, da ser det litt penere ut, men Wilhelminedøttrene skulle "klare sjæl"

Bilde tatt med speilrefleks kamera, profft.